Aperitivos navideños

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Volovanes rellenos de gambas

 

Aperitivos navideños

INGREDIENTES:
(Para 20 volovanes pequeños)
Masa volován;
  • 3 masas de hojaldre (mis marcas preferidas son Buitoni y Lidl. No todas las marcas salen bien, por textura y sabor)
  • 1 huevo.
Para el relleno:
  • 300 gr. de langostinos.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 250 gr. de crema de leche.
  • Chorrito de coñac.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Para los volovanes:
  • Poner papel de horno o silpat encima de la bandeja del horno.
  • Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo.
  • Extender la masa de hojaldre.
  • Hay que tener dos cortadores pequeños. Uno más pequeño que otro. Yo usé un cortador y el otro fue un tapón de botella.
  • En una masa corta los círculos y ponlos en una bandeja un poco separados. Pínchalos.
  • Batir un huevo y pincelar los bordes de las bases.
  • Sacar la segunda masa de hojaldre y extender. Cortar con el cortador grande otro círculo y con el pequeño otro dentro.
  • Éste no lo pinches. Coge el círculo externo con cuidado y ponlo encima del que tenías encima de la bandeja de horno. Hacer una primera capa a todos.
  • Volver a pintar los bordes.
  • Sacar la tercera masa de hojaldre y hacer lo mismo con la anterior. Así tendrás la base y dos pisos. (Si los haces más grandes y quieres más altura debes ponerle más). Volver a pintar encima.
  • Poner garbanzos secos o arroz crudo en medio para que no crezca la masa por el medio (sólo por los lados).
  •  Hornear hasta que se dore la masa. De 10 a 15 minutos aproximadamente.
  •  Colocar encima de una rejilla para que se enfríe y sacar los garbanzos o el arroz.
    Para el relleno:
    – Pelo los langostinos y los reservo por separado.
    – Las pieles y cabezas las pongo a hervir en un cazo con la crema de leche. En cuanto empieza a hervir, apago el fuego y dejo infusionar las cabezas dentro.
    – Troceo las colas de los langostinos y reservo.
    – Corto la cebolla y los dos dientes de ajo en trocitos chiquitines y en una olla o sartén alta empiezo a dorarla con un poco de aceite.
    – Cuando empieza a trasparentar y confitarse, añado los langostinos troceados e integro.
    En cuanto empieza a cambiar de color, muy poco rato, le añado el coñac o brandy y dejo reducir el alcohol a fuego fuerte, un minuto aproximadamente.
    – Le añado la crema de leche, colada. Sin cabezas ni pieles.
    – Integro, dejo espesar de dos a tres minutos, añado perejil picado y corrijo de sal.
    Relleno volovanes:
    Puedes tener hechos los volovanes con anticipación (guardados en una lata metálica para que no se humedezcan). Si los quieres calentitos, mételos en el horno muy caliente un par de minutos. La salsa puedes calentarla en el último momento y rellenarlos. Chafa un poco el interior con el dedo. Y rellena. Espolvorea con un poco de perejil picado en el último momento otra vez.
    Recetas y sonrisas

    Milhojas de foie y manzana 

    Aperitivos navideños

    INGREDIENTES:
    Mi terrina mide aproximadamente 14 cm  de largo x 9 cm de ancho y 8 cm de profundidad. Dependiendo del molde que tengas, adapta los ingredientes. Yo he hecho 6 capas de foie y 6 de manzana. Puedes utilizar los alargados de pirex también.

    • 4 manzanas.
    • 400 gr. de foie micuit  (comprar el que viene en rollo en charcutería y que os corten un trozo de 400 gr. Cuando esté frío, lo rebanas en rodajas finas para hacer las capas.
    • Mantequilla.
    • Azúcar moreno.

    Para la reducción:

    – 150 ml. de jerez.
    – 20 gr. de azúcar blanco.

    Acompañar con tostaditas con pasas

    PREPARACIÓN:

    – Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo.
    – Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
    – Laminar la manzana a gajos finos.
    – Derretir la mantequilla.
    – Poner los gajos de manzana sobre la bandeja y espolvorear con azúcar moreno.

    –  Hornear 10 minutos.

    – Precalientar el horno a 180 grados arriba y abajo.

    – Forrar la base del molde con papel de horno y poner una primera capa de manzana, encima otra capa de foie en rodajas finas, otra de manzana y otra de foie.

    Yo hice 6 capas de cada y acabé con el foie.

    – Poner la terrina en el horno 15 minutos.

    – Dejar enfriar, después poner el peso de cerámica encima, o papel de horno o film y un peso tipo brick de leche. Presionando, conseguiremos que quede compacto cuando enfríe. Dejar toda la noche.

    – Al día siguiente, pasar el cuchillo alrededor, dar la vuelta y desmoldar.

    – Este paso es opcional. Si tienes una pala de quemar o un soplete de cocina, espolvorea con azúcar moreno y quema. Si no tienes, sáltatelo.

    – Cortar en rodajas con un cuchillo afilado y colocar en uno o varios tappers con papel de horno en la base. No acumular uno encima de otro y congelar si no los vas a usar en 2 ó 3 días.

    Para la reducción:

    En un cazo poner el jerez, los 20 gr. de azúcar blanco y dejar reducir, casi 3 cuartas partes, hasta que espese. Ir removiendo de vez en cuando. Piensa que cuando se enfríe va a espesar.
    Cuando levantes la cuchara y veas que la gota ya no es tan líquida, apaga el fuego, deja enfriar y comprueba la textura. Puedes guardarla en la nevera en un pote cerrado durante un par de semanas. Si está muy sólida se hará caramelo. Hay lugares gourmet donde ya la venden hecha.

    Chupito de gambas y leche de coco con aromas cítricos

    Aperitivos navideños

    INGREDIENTES:
    (Para 6 personas)
    – 20 gambas o langostinos. (Reserva 6 colas)
    – 1 lata de leche de coco. Se venden en muchos supermercados y hay muchas marcas.
    – 3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
    – 1 cebolleta tierna.
    – 1 puerro.
    – 1 cucharada sopera de lemongrass. Si no la encuentras, puedes rallar lima y un poco de jengibre.
    – Aceite de oliva.
    – Sal.
    – Panko o pan rallado para rebozar.
    – 1 huevo.
    – Palillos largos.

    PREPARACIÓN:

    – Pela las colas de las gambas, reserva el final de la piel de la cola con la carne y todas las cáscaras y cabezas (no las tires) en dos platos. La carne suele tener un hilito negro, quítaselo, es el intestino y da mal sabor. Sala ligeramente.

    -Corta la cebolleta en trocitos y el puerro y sofríelos a fuego lento hasta que empiece a transparentar.
    – Añade las cáscaras (las gambas no), la leche de coco (toda la lata) y las tres cucharadas grandes de sofrito.
    – Añade una cuchara grande de lemongras o lo que os he indicado antes. Deja cocer durante 10-12 minutos a fuego medio/bajo.
    – Retíralo del fuego, corrige de sal y pásalo todo por el chino.
    – Por otro lado, bate un huevo con dos pellizcos de sal y reboza las colas primero en huevo y luego en panko o pan rallado. Fríelas en un poco de aceite por los dos lados.
    – Ponlo sobre papel cocina para que absorba el aceite sobrante.
    – Sirve en vasitos y con las colas en un palillo. Cuanto más grandes sean las copas menos vasitos saldrán.

    Zamburiñas al horno gratinadas con jamón

    Aperitivos navideños

    INGREDIENTES:
    ( Para 3 ó 4 personas)
     
    – 14 zamburiñas. Puedes comprarlas frescas en la pescadería o congeladas.
    – 2 lonchas de jamón serrano ibérico.
    – 1 cebolla.
    – 1 diente de ajo.
    – Perejil.
    – Sal.
    – Pan rallado.
    – Aceite de oliva.
     
    PREPARACIÓN:
    – Primero hay que lavar las zamburiñas. Como ya he comentado, puedes comprarlas frescas con sus dos conchas, frescas y envasadas, vienen medio limpias o congeladas. Lo importante es quitarles toda la arena. Habrá que separarla de la concha y cortar la parte dura que une el músculo. También quitaremos los hilos o partes negras.
    Aunque las conchas vengan limpias, lávalas de nuevo y si es preciso en el lavavajillas. Yo no las tiro porque las aprovecho para otras ocasiones. Si las descongelas, hazlo en la nevera la noche anterior.
    – En una sartén, pon aceite y pocha la cebollita picada a fuego lento con un poco de sal. Luego añádele el ajito cortado en láminas. Cuando empiece a pochar, añádele el jamón cortado y sigue rehogando. Agrega el perejil y reserva. Esta parte, como ves, la puedes preparar el día anterior.
    – Precalienta el horno a 180 grados (gratinador)
    – En una bandeja de horno, pon las conchas con la parte blanca de las zamburiñas y añade un poco de sofrito encima.
    – Espolvorea con pan rallado y pon en el gratinador a 180 grados durante unos pocos minutos, hasta que la carne esté blanca y el pan se haya gratinado un poco.
    Se comen calentitas.

    Dátiles con pera y bacon

    Aperitivos navideños

    INGREDIENTES:

    – Dátiles grandes. Los encontraréis en muchas fruterías y supermercados.
    – Una pera tipo conferencia.
    – Una ramita de canela.
    – Tiras de bacon ahumado, tantas como dátiles haya.
    – 200 gr. de azúcar blanco.
    – Vino blanco para cubrir las peras.
    – Aceite de oliva para freír.

    PREPARACIÓN:

    Primero confitaremos las peras. Las pelamos y las cortamos en bastoncitos. Las ponemos a cocer en una olla cubierta de vino blanco y una ramita de canela a fuego medio. Deja cocer unos 6 minutos aproximadamente. Apaga el fuego y reserva.

  • Cuando estén blanditas, pincha con una brocheta de madera y verás que puedes atravesarlas con facilidad. Añadir el azúcar.
  • Volver a dejar cocer unos 6 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y reservar.
  • Cortar los dátiles por la mitad y quitarles el hueso.
  • Poner pera en el centro del dátil y cerrar como si fuera un bocadillo.
  • Cortar los lados duros de la tira de bacon.
  • En un extremo, poner el dátil y enrollar.
  • En una sartén con un poquito de aceite freír por todos sus lados con cuidado para que no se desmonten.
  • Colocar en un plato, sin papel de cocina debajo, el aceite está bueno.
  • Clavar un palillo para ayudar a comer sin que se desmolden. ¡¡Y listos!!

Un comentario

  1. María José
    | Responder

    Hummmmm que pinta!!! Los volovanes están riquísimos!!! Gracias por la receta.

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