Arroz caldoso con bogavante

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Arroz caldoso con bogavanteINGREDIENTES:

para 6 personas

– 3 Bogavantes.
– 2 cebollas grandes.
– 6 ajos.
– 8 tomates maduros.
– Medio vaso de coñac.
– 2 litros de caldo de pescado.
– 1 pastilla de Avecrem de pescado.
– Pimienta.
– Aceite.
– 8 tacitas de café de arroz bomba.

Para el caldo:

– Tomate.
– Cebolla.
– Puerro.
– 1/2 rama de apio.
– 2 zanahorias.
– Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape.
– Pimentón dulce y azafrán.
– Sal.
– Aceite.

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ELABORACIÓN:

Para el caldo:

Si no lo has comprado hecho, corta la cebolla en juliana y sofríela con un poco de sal, en una olla con poco aceite y tomate. Cuando la cebolla está un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y el pimentón dulce. Luego, las verduras, el pescado, el agua y dejas a fuego lento durante una hora. Lo cuelas y lo rectificas de sal.

Resto de receta:

– Si tienes una pescadería de confianza, pídeles que maten ellos a los bogavantes, con la precaución de que recojan y te den todos los jugos que echen al cortarlos.

– Dora el bogavante con sus jugos en un poco de aceite. Recuerda que la paellera debe ser honda. Cambiará de color hasta ponerse rojo, lo retiras y lo reservas.

– En el mismo aceite, dora la cebolla que previamente habrás picado. Hazlo a fuego lento, para que se confite y no se queme.

– Luego le añades el ajo picado. Ten cuidado de que no se dore, pues amarga.

– Añade los tomates rallados y deja que se confiten, pon una pizca de azúcar para quitar la acidez y déjalos a fuego lento. Tienen que coger un color oscuro y pegarse en los lados de la cazuela como si fuera mermelada.

– Mientras, tendrás el caldo caliente y preparado.

– Añade el coñac al sofrito hasta que se evapore, la pimienta y la pastilla de Avecrem, (sal no le hace falta). Hay que ir removiendo para que no se queme.

– Añade el arroz y remueve. Deja que se tueste uno o dos minutos. La proporción de arroz es una tacita de café por comensal y añade 2 más para repetir. Serán 3 tacitas de caldo por una de arroz.

– Añade el caldo caliente.

– Deja hervir 15 minutos a fuego medio y los últimos 5 minutos a fuego bajo.

– Cuando falten 10 minutos, a la mitad de la cocción, añade el bogavante con sus jugos.

– Apaga el fuego y añade 4 tacitas más de caldo para que se corte un poco el hervor y el arroz no absorba demasiado caldo.

– Se sirve caliente, no hirviendo. Deja que repose durante 5 minutos.

Isabel Darna

Isabel Darna

http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/

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