Charlota de mousse de chocolate

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Charlota de mousse de chocolateINGREDIENTES: 

  • 18 melindros, o 9 dobles.
  • 200 gr. de nueces de macadamia.
  • 50 gr. de azúcar para la base.
  • 50 gr. de mantequilla para la base.
  • 325 ml. de leche.
  • 150 gr. de azúcar (75 gr. + 75 gr.)
  • 3 huevos (clara + yema)
  • 350 gr. de chocolate negro.
  • 350 ml. de nata para montar (35% de materia grasa para que monte)
  • 6 hojas de gelatina neutra.
  • 1 cucharada de té de esencia de vainilla (un poco más grande que la de café)
  • Para decorar: una cinta bonita, frambuesas y hojas de menta.

Recetas y sonrisas

PREPARACIÓN: 

  • Precalentar el horno a 200 grados por arriba y por abajo.
  • Picar las nueces de macadamia con una picadora, Termomix, o lo que tengáis.
  • Derretir la matequilla de la base en el microondas.
  • Mezclar bien las nueces con la mantequilla y el azúcar, para la base.
  • Utilizar un molde de base desmoldable. Forrar la base del horno con papel, hacer una circunferencia del tamaño y recortar. Poner la masa de nueces encima y repartir uniformemente, apretando contra el fondo.
  • Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, hornear 10 minutos y sacar.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera.
  • Hacer un baño María. Para ello, utilizar una olla y un bol refractario que quepa en su interior. Poner agua a hervir en la olla, no mucha, porque el bol no debe flotar. Tampoco cubrir mucho, máximo hasta la mitad.
  • En un bol pequeño, poner agua fría y las hojas de gelatina, totalmente cubiertas.
  • Hervir el agua y en el bol, poner la leche, 75 gr. de azúcar, las yemas (reservamos las claras), la esencia de vainilla y el chocolate troceado. Colocar el bol dentro de la olla.
  • Remover sin parar, hasta que se disuelva el chocolate.
  • Sacar el bol de la olla y añadir inmediatamente las hojas de gelatina escurridas. Remover hasta que se integre todo perfectamente y batir un poco.
  • Dejar enfriar la mezcla de chocolate a temperatura ambiente y luego, reservar en la nevera (40 minutos en total, desde que sale del fuego)
  • Mientras tanto, monto la nata. Recordar que es necesario ir comprobando la textura y no pasarse, para que no se convierta en mantequilla, ni quedarse corto y ser muy líquida.
  • Montar las claras de huevo y, cuando empieza a montarse poco a poco, añadir 75 gr. de azúcar.
  • Cuando ha transcurrido el tiempo, sacar el chocolate de la nevera (no tiene que estar totalmente cuajado) y remover. Si hay pedacitos cuajados, eliminar.
  • Con movimientos envolventes, integrar primero la nata y después las claras.
  • Lo introduciremos todo en el molde con base de galleta y lo meteremos en la nevera. Agitar un poco el molde de lado a lado para que la superficie de la mousse se alise y luego no queden montañitas.
  • Debe permanecer en la nevera un mínimo de 3-4 horas para que cuaje.
  • Transcurrido el tiempo, lo sacaremos y desmoldaremos con mucho cuidado. Podéis ayudaros de la hoja de papel de horno que hay debajo.
  • Cortar los melindros un poco más altos que la tarta e ir pegando alrededor. Luego, colocar la cinta para que no se desmonten los melindros y decorar.

Isabel Darna

Isabel Darna

http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/

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