Fricandó con setas y cintas de pasta

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Fricandó con setas

El fricandó con setas es una receta catalana que se suele acompañar de arroz blanco o patatas, pero a mí me encanta con cintas de pasta. Es estupenda para invitados y puedes prepararla un día antes para que sepa mucho mejor.

Ingredientes fricandó con setas:

(Para 6 personas)

Ingredientes para preparar fricandó con setas:

  • De 750 gr. a 1 kg. de carne (filetes muy finos de piezas como la tapa plana. En catalán, llata, jarret o conill de la cuixa)
  • 6 ó 7 tomates maduros y rallados, o 1 pote de sofrito de tomate.
  • 1,5 litros de caldo de pollo o carne.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Laurel, romero, tomillo, perejil fresco.
  • 15 avellanas.
  • 15 almendras.
  • 3 Galletas con chocolate.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón dulce.
  • Harina.
  • 1 copa de coñac, o vino blanco o negro.
  • Una bolsita o 2 puñados de setas secas. Yo he puesto unos “camagrocs” secos, pero pueden ser “ceps”, champiñones, “camasecs”… Si lo haces con setas frescas o de pote, ya te lo indicaré cuándo ponerlas.

Preparación fricandó con setas:

  • Pon las setas a hidratar en un bol con agua tibia.
  • Salpimenta los trozos de carne y rebózalos en harina.
  • Luego, fríelos sólo un poco y reserva.
  • Por otro lado, corta la cebolla y fríela en aceite caliente. Cuando empiece a estar transparente, añade el ajo y continúa friendo. Si las setas son frescas, añádelas con el ajo.
  • Añade el tomate rallado o el sofrito y un cucharada mediana de azúcar y hierbas (laurel, romero, tomillo…) Remueve y deja confitar. Probablemente, esta es la fase más importante del fricandó, pues hay que dejar que confite, de modo que se forme una especie de mermelada que se engancha un poco a las paredes. Si en el proceso ves que se engancha demasiado, remueve a menudo y añade aceite de oliva de vez en cuando.
  • Luego añade la carne. Si las setas son de frasco de cristal con sal, escúrrelas y añádelas. Remueve.
  • Cuela las setas y añádelas. Conserva el agua de remojo.
  • Añade el coñac o el vino y deja reducir para que se evapore el alcohol.
  • Luego ve añadiendo el caldo sólo para que cubra.
  • Añade el pimentón y si quieres un poco más de romero y remueve.
  • Mientras, haz la picada. En un vaso batidor, pon las avellanas, las almendras, las galletas de chocolate, el perejil y algo de caldo. Tritura y añade la mezcla al guiso.
  • Remueve de vez en cuando. Si ves que la salsa se vuelve muy espesa, se descubre y se pega en el fondo entonces es señal de que hay que añadir más caldo. También puedes añadir el agua donde han hidratado las setas para que dé ello mucho sabor. Así puede estar de hora a hora y media.
  • Sabrás que está en su punto cuando pruebes un trozo de carne y lo notes suave y tierna.
  • Rectifica de sal si es necesario.
  • Mientras, hierve la pasta o el arroz para acompañar.

Isabel Darna

Isabel Darna

Recetas y sonrisas

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