Tartitas de fresas del bosque con crema pastelera

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Tartitas de fresas del bosque con crema pasteleraINGREDIENTES;

( Para 24 tartaletas)

– Fresitas

Para las tartaletas:

–  250 gr. de harina.

– 100 gr. de azúcar glas.

– 80 gr. de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)

– 1 huevo mediano.

– 1/2 cucharadita de levadura química (yo uso Royal 2,5 ml)

– 1 pizca de sal.

Para la crema pastelera sin Termomix:

– 65 gr. de azúcar(35 + 30)
– 185 gr. de leche entera.
– 65 gr. de nata líquida.
– 1 ramita de vainilla.
– 1 trozo de piel de limón.
– 1 trozo de piel de naranja.
– 20 gr. de maicena.
– 2 yemas.
– 30 gr. de mantequilla.

Crema pastelera con Termomix:

– 100 gr. de azúcar.
– 500 gr de leche.
– 50 gr. de maicena.
– 3 huevos.
-1 cucharada de azúcar avainillada.

Para el brillo:

– Hay sobres especiales para dar brillo a las tartas en muchos supermercados, sección repostería. Marcas como Oetker, Belbake…

Si no:

– 1 sobre de gelatina neutra en polvo, 10 gr. tipo Royal.
– 2 cucharadas soperas de azúcar.
– 250 gr. de agua.

O :

– Mermelada diluida en un poco de agua.

PREPARACIÓN:

Para las tartaletas:

– Tamizo la harina con el azúcar, la sal y la levadura.

– Añado la mantequilla y el huevo.

– Y voy mezclando con las yemas de los dedos  hasta que todo esté integrado. Formamos una masa, envolvemos en papel film y reservamos en la nevera 20 minutos.

Si lo haces con Termomix,  primero pon en el vaso la harina, luego la mantequilla, la sal, el azúcar glass y el huevo. Programas 20 segundos a velocidad 6 y luego haces una bola. La envuelves en film y a la nevera.

Mientras, haré la crema pastelera para que pueda enfriarse. 

– Precalentamos el horno a 175 grados arriba y abajo.

– Luego, lo aplanamos con un rodillo entre dos papeles de cocina.

– Cortamos con un aro cortapastas, o un vaso y un cuchillo, circunferencias del tamaño de nuestros moldes de tartaletas.

– Lo ponéis en los moldes, apretando un poquito. Si no son anti-adherentes, ponles un poco de mantequilla y harina.

– Encima, pon un poco de papel horno y algo de peso como unos garbanzos secos. Yo tengo unas bolitas de arcilla especiales que me regaló mi madre.

– Pon al horno entre 12 y 14 minutos para que los bordes se doren un pelín.

Para la crema pastelera:

La crema pastelera:

(Esta es la receta que más me gusta por su sabor. Es deliciosa.)

– En un cazo pongo la leche, la nata, 35 gr. de azúcar, una vaina de vainilla cortada longitudinalmente, la piel de la naranja y la del limón, sin parte blanca que amargue. Lo pongo a fuego lento para que emulsione la leche y lo dejo hasta que hierva. Cuando hierve, apago el fuego, la dejo emulsionar 5 minutos y luego la cuelo.

– Por otro lado, bato las yemas de huevo con 30 gr. de azúcar hasta que blanquean un poco el color y doblan su volumen. Añado entonces la maicena y remuevo hasta que esté perfectamente integrada (recuerda que la maicena se disuelve siempre en frío, si no sería imposible deshacer los grumos.)

– La leche colada la ponemos a hervir de nuevo y cuando hierva le añado la mezcla de los huevos poco a poco sin dejar de remover. Fuego no muy fuerte. Esperamos a que espese, tarda poquísimo. Piensa que cuando enfríe espesará un poquitín más, pero no tiene que quedar muy líquida.

– Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla troceada y removemos cuidadosamente con una espátula de plástico hasta que se integre.

. La cubres con un papel film tocando la superficie para que no se le haga costra y, si no la vas a usar, cuando enfríe la pones en la nevera. Cuando la saques, vuélvela a remover un poco.

Si la crema pastelera la quisieras hacer con Termomix pongo todos los ingredientes en  el vaso y programo 7 minutos a 90 grados velocidad 4

Para el brillo:

Tenéis varias opciones:
– Podéis utilizar los sobrecitos especiales para dar brillo a las tartas de frutas, marcas como Oetker, Belbake, que venden en muchísimos supermercados.

– O hacerlo con gelatina neutra.
Si lo hacéis así, ponéis 10 gr. de gelatina neutra en polvo, 2 cucharas soperas de azúcar y 125 gr. de agua.
Por otro lado, calentáis 125 gr. de agua en un cazo o microondas hasta que esté caliente  y se lo añadís al preparado anterior (fuera del fuego) y lo disolvéis bien. Esperáis a que coja un pelín de cuerpo y pintáis las tartaletas.

Cuando las tengas, rellenas con las fresitas y pones el brillo encima. Mételas un ratito en la nevera y ya verás qué ricas están!!

¡A disfrutarlas!

Isabel Darna

http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/

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