Postres navideños

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Galletas estilo Linzer 

Postres navideños

INGREDIENTES:

Para las galletas de chocolate:

– 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
– 300 gr. de azúcar glas o normal.
– 2 huevos.
– 1 ó 2 cucharaditas de vainilla.
– 1 cucharadita de sal.
– 85 gr. de cacao en polvo.
– 425 gr. de harina de repostería (a veces 450 gr.)

Para el relleno:

– Mermelada de arándanos.
– Azúcar glas para espolvorear.

REALIZACIÓN:

Para las galletas de chocolate:

– Bate la mantequilla.

– Le añades el azúcar y sigues batiendo.

– Se quedará como grumos. Añade el huevo, la vainilla, la sal y el cacao.

– Sigue batiendo. Añade la mitad de la harina.

– Luego, el resto. Acaba de amasar encima del mármol.

– La dejas reposar 5 minutos  y luego extiendes la masa entre dos papeles.

– Lo metes en la nevera durante dos horas, encima de una bandeja.

– Corta las galletas. Las pones sobre una bandeja con papel de horno debajo o silpat y metes en el congelador mientras calientas el horno a 180 grados.

– Con los retales de masa vuelves a estirar, enfrías (no tanto tiempo, hasta que esté dura) y vuelves a cortar.

– Pon en el horno alrededor de 10 minutos. Las sacas y con una pala de galletas, espumadera o lo que tengas las pones a enfriar sobre una rejilla.

– En una parte de la galleta pones una cucharadita de mermelada y tapas con la otra. Espolvoreas de azúcar glas encima. No te preocupes, la mermelada absorbe el azúcar glas que ha caído encima de ella.

Tiramisú

Postres navideños

INGREDIENTES:

– 500 gr. de bizcochitos,
– 500 gr. de mascarpone.
– 4 huevos.
– Cacao amargo en polvo, yo he usado sin azúcar.
– 6 cucharadas soperas de azúcar.
– 2 tazas grandes de café.
– Licor de café (o Marsala (vino dulce italiano ), o ron, o coñac, o nada)
– 500 gr. de nata para montar, 35 % de materia grasa.

– Para los bombones he utilizado chocolate blanco en gotas y colorante especial de chocolate.

PREPARACIÓN:
– Monta la nata. La nata debe estar muy fría. Reserva en la nevera.
– Monta las claras también con el vaso muy limpio, igual que la nata, y una pizca de sal, hasta que estén muy fuertes y no caigan si giras el bol.
– Pon las yemas junto al azúcar y bate hasta que las yemas se blanqueen y se vuelvan como una crema. Vigila que no queden grumos.
– Añade el mascarpone y sigue batiendo.
– Cuando esté totalmente integrado, fuera de la batidora, con la espátula y movimientos envolventes, añade primero la nata. Y luego, las claras.
– Separa un poco de esta mezcla y ponla en el molde de los corazoncitos, semiesferas y los labios de Lekue, presionando para que no haya aire y quitando el exceso con una espátula o cuchillo. A la mezcla de los labios le he añadido una gota de colorante rosa y he mezclado. Lo he metido en el congelador durante un mínimo 2 ó 3 horas.
– Haz el café y deja enfriar un poco. Después, añade el chorrito de licor.
– Yo he utilizado un molde rectangular y debajo he puesto una bandeja y papel horno, pero si quieres puedes usar una bandeja de Pirex rectangular de cristal con los lados altos.
– Moja los bizcochitos y ponlos en la base del molde.
– Encima, una capa de la mezcla de mascarpone. Luego limpia los bordes.
– Otra capa de bizcochitos.
– Y otra de mascarpone. Alisa con una espátula y limpia bordes.
– Mete en la nevera, mínimo 3 horas. Mientras, los corazoncitos y los labios están en el congelador. Luego desmolda y coloca encima.
– Espolvorea el cacao con un colador encima del pastel.
– Desmolda.
– Corta en porciones.

Mini pastelitos de mató 

Postres navideños

INGREDIENTES:

(8 Aros, 4 medianos y 4 grandes) o una tarta de 20 cm utilizando un molde desmoldable y forrando el fondo con papel de horno)

Para la base:

– 50 gr. de mantequilla fundida.
– 50 gr. de azúcar.
– 50 gr. de nueces.
– 50 gr. de avellanas.
– 15 gr. de piñones.
– 85 gr. de galletas tipo María.
– Un puñado de pasas sultanas, pequeñas y sin pepitas.

Para el relleno:

– 500 gr. de mató.
– 80 gr. de leche entera.

– 6 hojas de gelatina.

– 80 gr. de azúcar.
– 350 gr. de nata para montar con el 35% de materia grasa.
Para decorar y acompañar:
– Nueces.
– Fresitas.
– Miel.
PREPARACIÓN:
Para la base:
– Calentar el horno a 200 grados arriba y abajo.
– Derretir la mantequilla.
– Pesa y tritura los frutos secos con las galletas, el azúcar. Luego, integra la mantequilla y las pasas
– Prepara los aros poniendo un papel de cocina debajo, encima de una bandeja, o un molde de 20 cm de diámetro forrando el fondo con papel de horno.
– Pon galleta y aplástala creando una base.
– Mete en el horno 10 minutos, vuelve a aplanar un poquito y deja endurecer a temperatura ambiente.
Relleno:
– En un bol pon agua y las hojas de gelatina,
– Mientras, pon a hervir la leche y cuando hierva y las hojas de gelatina estén blandas, las agregas y remueves hasta que se disuelvan en la leche.
– Monta la nata.
– En otro bol, tritura el mató con el azúcar y añade la leche con la gelatina.
– Integra la nata con espátula y movimientos envolventes.
– Ponlo dentro de los aros o el molde y deja enfriar cerca de 4 horas hasta que tenga consistencia.
– Desmolda con cuidado encima del plato que vayas a utilizar, pues la galleta es quebradiza y te será difícil moverla después. Yo he utilizado platitos de café. Lo decoras con nueces y miel, o fresitas. Acompáñalos de miel para añadir al gusto.

Tocinillo de cielo 

Postres navideños

INGREDIENTES:
(14 tocinillos pequeños)

– 6 yemas de huevo. ( Con las claras puedes hacer merenguitos, financiers, …)
– 150 gr. de azúcar.
– 75 ml. de agua.
– Glucosa para untar los moldes.

– Un termómetro para medir la temperatura del almíbar.

– Una olla para hacerlos al vapor en la cocina o vaporera de Termomix.

PREPARACIÓN:

– En un bol pon las 6 yemas y remueve.

– En una ollita pon los 150 gr. de azúcar, 75 ml. de agua y lleva a ebullición hasta que alcance la temperatura de 110 grados. Enseguida ponla sobre el huevo para que no suba grados (importante) .

– Sin dejar enfriar, pero removiendo constantemente, integra el almíbar a las yemas.

– Cuela la mezcla para eliminar cualquier resto de cuajado o de cáscara, y reserva.

– Unta los moldes generosa y concienzudamente con la glucosa, utilizando el dedo para ello.
(Los moldes si son nuevos lávalos bien con agua y jabón por dentro y sécalos bien)

– Los tocinillos de cielo hay que hacerlos al vapor. Para ello puedes usar la vaporera de Termomix, o una olla sencilla como la mía, vigilando que el agua no llegue a ellos.

– Mientras se calienta el agua, que no es mucha y debe hervir antes de colocarlos, ve rellenando los moldes hasta arriba de todo.

– Cuando hierva el agua, colócalos encima, tapa la olla y cuenta 10 minutos para los de tamaño pequeño.
– Verás que se hinchan pero no se desbordan.
– Cuando estén, se sacan y se ponen a enfriar unos minutos hasta que no quemen.
– Cuando ya no quemen, tienes que untar los dos dedos de agua y presionar encima y por los lados para que se separe un poco.
– Agarra el molde boca abajo, pero dejando un poco de espacio para que entre el aire, sin taponar totalmente.
(Es un movimiento rápido, o más de uno de arriba a abajo, y fuerte. Notarás cómo se desprende y cae en tus dedos.)
– Esta es la parte más difícil de elaboración. No te desesperes. Es difícil la primera vez hasta que coges el truco. No intentes desmoldarlos de otra manera.
– Si te ha sobrado relleno, reutiliza el molde. Te servirá la glucosa que aún queda dentro del molde, sólo tienes que volverla a extender por el molde y reutilizar.

 

Tronco de Navidad 

Postres navideños
INGREDIENTES:
Para el merengue de chocolate:
– 80 gr. azúcar glas.
– 88 gr. de claras de huevo (aproximadamente 2 ó 3  huevos grandes)
– 80 gr. de azúcar blanco normal, granulado.
– 15 gr. de cacao amargo.
-1/2 cucharadita de café pequeñita, de crémor tártaro. No pongas mucho porque es muy ácido y no os gustará.
Mousse de chocolate:
– 325 ml. de leche.
– 150 gr. de azúcar (75 + 75)
– 3 huevos (claras + yemas)
– 350 gr. de chocolate negro.
– 350 ml. de nata para montar 35% MG (materia grasa, si no no monta)
– 6 hojas de gelatina neutra.
– 1 cucharada, tamaño de té, de esencia de vainilla.
Para decorar:
– Frambuesas.
– Hojas de menta.
Material:
– Molde.
– Spray desmoldable.
ELABORACIÓN:
Para el merengue:
– Precalienta el horno a 100 grados arriba y abajo y prepara una bandeja de horno, con papel de horno encima.
– Tamiza el azúcar glas con el crémor tártaro y el cacao.
– En un bol, pon las claras del merengue y una pizca de sal. Cuando empiece a espumar le echas el azúcar normal y sigues batiendo cerca de 10 minutos, primero a velocidad media y después de echarle el azúcar a velocidad máxima.
– Con una espátula y movimientos envolventes mezcla el cacao con el azúcar ya tamizado.
– Lo pones en una manga pastelera. Puedes pasar sin ella si quieres. Se trata de hacer una base de merengue del tamaño base del molde. Yo hice dos bases, una del tamaño de la base del molde y otra que troceé luego.
La función del horno a 100 grados sólo es secar el merengue. Tenlo dentro durante dos horas y no lo abras para nada. Cuando finalice el tiempo, apaga el horno y no lo abras. Deja enfriar con el merengue dentro y después lo sacas.
Para hacer la mousse:
– En un bol pequeño pon agua fría, nunca caliente, con las hojas de gelatina dentro totalmente cubiertas.
– Pon el agua a hervir y en el bol pon la leche, 75 gr. azúcar, las yemas (las claras las reservamos), la esencia de vainilla y el chocolate troceado. Pon el bol dentro de la olla.
– Ve removiendo sin parar hasta que se disuelva el chocolate.
– Saca el bol de la olla y añádele inmediatamente las hojas de gelatina escurridas.
– Remueve hasta que se integre todo perfectamente. Bate un poco.
 – Deja enfriar la mezcla de chocolate a temperatura ambiente y luego mete en la nevera. Desde que sale del fuego tienen que pasar 40 minutos.
– Hacia los 25 minutos, empieza montando la nata. Recuerda que es mejor ir comprobando la textura y no pasarse porque o se convertirá en mantequilla, o será muy líquida. Cuando la tengas, resérvala en la nevera.
– Luego monta las claras de huevo y cuando empiece a montarse, poco a poco le añades 75 gr. de  azúcar.
– Cuando ha transcurrido el tiempo, saca el chocolate de la nevera, verás que se ha cuajado un poquitín, y remueve.
– Primero, con movimientos envolventes, integraremos la nata montada. Y luego las claras.
– Antes de meterlo en la nevera, espera que coja algo de cuerpo enfriándolo para que aguante el peso de las frambuesas, pero sin que cuaje del todo, sólo un poco.
– Ahora, pon en el molde. Unta la esterilla con spray desmoldable y luego una primera capa de mousse. Lo vas intercalando con frambuesas y trocitos de merengue.
– Ve haciendo capas y al final, la base de merengue.

– Mete en la nevera hasta que cuaje. Mejor de un día para otro, pero mínimo 5 ó 6 horas.

 

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