Primeros platos Navidad

con No hay comentarios

Canelones de confit de pato con puerro y manzana 

Primeros platos Navidad

INGREDIENTES:
( Para 6 personas. Entre 16 y 18 canelones)

– 1 caja de pasta para canelones.
– 1 cebolla grande.
– 1 puerro.
– 1 pata de pato en confit.
– 1 manzana golden.
– Aceite.
– Sal.
– Pimienta.

Para la bechamel:

– 75 gr, de harina.
– 50 gr. de mantequilla.
– Sal, pimienta, nuez moscada.
– 2 cucharadas soperas de aceite.
– 1 litro de leche.
– 200 gr foie de pato.

– Queso para gratinar.

PREPARACIÓN:

– Primero, cocina la pata de pato. Yo la he puesto en el horno 15 minutos a 200 grados y luego la he desmenuzado.

– Corta la cebolla, póchala a fuego medio bajo con aceite y sal.

– Cuando esté pochadita, añade el puerro cortado.

– Pon la manzana cortadita en trocitos y sigue pochando. Cuando esté, añade el pato troceado y deja unos minutos más. Corrige de sal.

Bechamel:
– En una sartén, pon la mantequilla y el aceite y espera a que se fundan.

– Luego, añade la harina y remueve hasta que se tueste.

– Más tarde, añade la leche (1/2) calentita para no formar grumos. Si se hacen grumos no te preocupes, pasa por el minipimer.

– Salpimenta y añade la nuez moscada. Espera hasta que espese, pero no tanto como para hacer croquetas, es una cobertura.

– Cuando casi esté, añade el foie y remueve para que se deshaga con el calor. Corrige de sal. Reserva, ponle papel film encima, en contacto con la bechamel, piel con piel, para que no forme costra al enfriar.
Resto: 
– Añade algunas cucharadas de bechamel al relleno y remueve.
– Pon la pasta a hervir. Cuando esté caliente, echa la sal, no antes; de lo contrario, tardaría más en hervir.
– Añade la mitad de la pasta, pero de una en una, y remueve. Deja cocer 10 minutos. Ten cuidado de que no se peguen entre ellas ni en la olla y si remueves, vigila con no romperlas.
– Prepara un bol con agua fría y hielo. Cuando la pasta esté, cuélala con la espumadera y sumérgela en el agua para que quede al dente. Pasados 2 minutos, ponla encima de un trapo o papel de cocina.
– En la fuente donde vayas a ponerlos al horno y servir, pon un poco de bechamel y encima coloca los canelones, después de enrollarlos.
– Cúbrelos con bechamel, queso rallado y trocitos de mantequilla, esparcidos.
– Gratina.

Pastel de verdura recubierto de salmón ahumado y salsa de queso 

Primeros platos Navidad

INGREDIENTES:
(Para 12 personas)

– 2 Calabacines.
– 1 cebolleta tierna.
– 2 berenjenas grandes.
– 2 bolsas de espinacas en hoja (de las que vienen ya cortadas en bolsas)
– 4 huevos.
– 800 ml. de crema de leche.
– 2 sobres de salmón ahumado.
– 1 tarrina de crema Philadelfia.
– Mantequilla.
– Aceite.
– Sal.

PREPARACIÓN:

– Precalienta el horno a 200- 225 arriba y abajo.

– Trocea el calabacín con piel y en daditos.

– Pela la berenjena y trocéala en dados. Haz lo mismo con la cebolleta.
– Sofríe el calabacín con un poco de aceite y mantequilla. Añade la berenjena y luego la cebolleta. Sigue sofriendo hasta que estén blandos pero no deshechos y reserva en una fuente.

– Sofríe las espinacas en una sartén con un poco de aceite lhasta que se pochen. Ve añadiendo hojas a medida que te vayan cabiendo en la sartén y remueve.

– Sácalas y ponlas en un bol. Separa las claras de las yemas y pon las yemas junto a las espinacas con seis pellizcos de sal. Tritúralo todo con el minipimer.

– Añade los 400 ml. de crema de leche.

– Por otro lado, con la batidora monta las claras de huevo con una pizca de sal y añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

– Una vez mezclado, añade las verduras reservadas, mézclalas con movimientos envolventes y rectifica de sal, si hiciese falta.
– Empieza a preparar los moldes. Pon una fuente refractaria grande (que pueda ir al horno), donde después puedan caber los moldes para preparar los pasteles. Pon un dedo o dos de agua y mete en el horno para que se vaya calentando el agua.
– Unta los moldes para los pasteles con mantequilla y luego con pan rallado. Ve moviendo para que el pan rallado llegue a todos los rincones y luego golpea boca abajo para retirar el exceso.
– En la base y a modo de precaución para que no se pegue y te sea fácil desmoldar, coloca unas tiras de papel de horno.
– Rellena con la mezcla de verduras.
– Introduce en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Verás que están listas cuando pinches con una brocheta de madera y ésta salga limpia. Si la parte de arriba se dorase en exceso, pon un papel de aluminio.
– Saca del horno y deja reposar .
– Yo los hice por la mañana y cuando se enfriaron los tapé con papel film y los guardé en la nevera. Poco antes de la cena, calenté el horno a temperatura fuerte y cuando estuvo caliente los metí 5 minutos)
 – Luego, desmolda y cubre con lonchas de salmón ahumado
– La salsa se hace calentando queso Philadelfia, 400 ml de crema de leche y sal. Si no se deshace bien, pasa el minipimer. Corrige de sal si lo crees necesario.

Sopa de pescado muy especial 

Primeros platos Navidad

INGREDIENTES:

– Pescado para el caldo (raspas, cabezas, cabeza de rape, etc.)
– Pescado para la sopa: 1 ó 2 rodajas de merluza, 1 ó 2 rodajas de rape, gambas, mejillones,…
– Agua.
– Sal.
– 2 ó 3 tomates maduros.
– 1 cebolla pequeña o ½ grande.
– Aceite de oliva.
– 1 cucharadita de pimentón.
– 2 ramitas de perejil.
– 2 ajos grandes.
– Almendras tostadas.
– Avellanas tostadas.
– Arroz o pasta de sopa (optativa).

ELABORACIÓN:
– Para hacer el caldo, pon una olla al fuego con agua, sal y todo el pescado. En este caso hemos puesto cabezas y raspas de merluza que voy guardando y congelando. Siempre uso cabeza de rape porque da un gusto buenísimo y algo de pescado que venden para sopa (cintas, pescado más pequeño, …) A veces también pongo algún cangrejo. En cuanto a la sal, salaremos el agua sin pasarnos y probaremos el caldo una vez hecho para agregarle más en caso necesario.

– Mientras tanto, en una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva y pica la cebolla. Déjala pochar hasta que esté transparente, entonces añáde los tomates rallados para hacer un sofrito. Sabrás que el sofrito está listo cuando se va confitando como una mermelada, se pegan un poco a los bordes y oscurece su color.

Una vez tienes el sofrito, lo retiraras del fuego y le pones la cucharadita de pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Lo remueves y lo añades al caldo que tienes en ebullición con todo el pescado.

– Aprovecha para hacer una picada. En el mortero, pon el perejil cortado, 2 ajos asados (para asarlos, los pongo al lado del fuego mientras se hace el caldo), los pelas y los picas. Coge las almendras tostadas y las avellanas (un puñadito), lo picas todo (en mortero o minipimer con un poquito del caldo) y lo añades al caldo. En caso de tener el hígado del rape, lo añades a la picada, le dará muy buen sabor, si no no pasa nada.

– Mientras hierve, y si vas a añadir mejillones o almejas, las abres en ollas aparte y ya limpias. Si son almejas las habrás tenido sumergidas en agua con sal una hora antes, y si son mejillones les habrás raspado las impurezas de la concha con un cuchillo. En una olla con unos deditos de agua, pon los moluscos. Tápala  y deja en el fuego hasta que se abran. Tira las conchas. Añado el caldo resultante a la sopa, si es de almejas lo cuelo antes en una malla fina para que no caiga la arena en la sopa.

– Una vez hervido el caldo con el pescado durante ½ hora, añade el resto del pescado que vas a utilizar para la sopa y deja hervir durante 20 minutos más. Transcurrido ese tiempo, cuela la sopa. Trocea la merluza, el rape, las gambas, etc., quitando piel y espinas y vuelve a añadir a la sopa. 

– Rectifica de sal si fuera necesario.

– A mí me gusta la sopa de pescado con algo de pasta (en este caso, arroz) y trozos de pescado, aunque si lo prefieres puedes servir sólo con el pescado.

Ensalada de gulas, aguacate, frutos del bosque y nueces 

Primeros platos Navidad

 INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
– 150 gr. de ensalada variada. (Yo he utilizados brotes tiernos, rúcula, roble, …)
– 75 gr. de nueces.
– 200 gr. de gulas.
– 150 gr. aprox. de  arándanos, frambuesas, fresitas, …
– 150 gr. aprox.  de tomates cherry.
– 1 aguacate.
– 1 limón.
Para la vinagreta:
– 3 pellizcos de sal.
– 20 gr. de vinagre.
– 100 gr. de aceite.

PREPARACIÓN:

– Corta el aguacate. Quita el hueso, pasa una cuchara por los lados.
– Corta el aguacate en trocitos, echa zumo de limón encima para que no se oxide ni pierda su bonito color.
– En una ensaladera, pon las lechugas, los tomates cherries, el aguacate partido, las gulas, las nueces y los frutas del bosque
– Prepara la vinagreta removiendo ingredientes. Si no la vas a consumir inmediatamente no la aliñes. Es preferible que cada uno se la aliñe después.

HOJALDRE DE CHAMPIÑONES, CEBOLLA Y ESPÁRRAGOS

Primeros platos Navidad
INGREDIENTES:
( Para 8 a 10 personas)
( 3 grandes o 12 pequeñas)
Para las trenzas:
– 3 masas de hojaldre rectangulares.
– 2 cebollas grandes.
– 400 gr. de espárragos verdes (2 manojos)
– 450 gr. de champiñones.
– 50 gr. de pasas sultanas sin hueso,
– Aceite.
– Sal.
– Pimienta.
– 1 huevo.
– 1 chorrito de leche.
– Sésamo  o ajonjoli.
Para la salsa:
– 1 cebolla grande.
– 150 gr. de champiñones.
– 250 gr. de crema líquida o nata para cocinar.
– Aceite.
– Sal.
– Pimienta.
PREPARACIÓN:
 

Para el relleno:

– Corta las cebollas en trocitos pequeños, sala y en una olla con un poco de aceite empieza a pocharla a fuego bajo-medio.

– Mientras, pica las pasas o corta en trocitos chiquitines. No se notan, pero aportan un sabor y un dulzor genial al plato. Cuando la cebolla empieza a pocharse, añade.

– Cuando se ha reducido, añade los champiñones cortados en trocitos.
– Rehoga y, mientras, corta los espárragos. Quita la parte blanca y dura del final.
– Deja que se cocine todo y reserva.

La salsa:
– Corta la cebolla en trocitos pequeñitos, sala y en una olla con un poco de aceite y póchala.
– Añade los champiñones
– Cuando ya estén, añade la crema de leche o nata liquida de cocinar y salpimenta. Deja un minuto en el fuego y luego tritura.

– Reserva. La crema se servirá templada (gana en sabor), no caliente.

Para las trenzas:

– Precalienta el horno a 200 grados arriba y abajo. Debajo de la masa pon papel de horno.

– Si las trenzas son pequeñitas, divide la masa en 4 y rellena.

– Ve cerrando e intercalando las cintas laterales. Primero un lado y luego otro.
– Te sobrarán las cintitas de abajo y de arriba.
– Bate un huevo, pon un poco de leche y pinta el hojaldre.
– Mete en el horno. Yo los tuve 15 minutos hasta que se doraron. Sácalos y ponlos sobre una rejilla.
– Sirve acompañado de la salsa templada.

Crema de puerros y manzana

Primeros platos Navidad

INGREDIENTES:

– 6 puerros.
– 6 manzanas amarillas.
– 30 gr. de aceite.
– 30 gr. de mantequilla.
– 1 l. de agua  (+ 1 pastilla de caldo de pollo) o caldo de pollo.
– 200 ml. de nata líquida para cocinar.
– Para acompañar, taquitos de jamón serrano o pan tostado.

ELABORACIÓN:

– Trocea la parte blanca de los puerros y las manzanas sin piel.

– En una olla, pon la mantequilla y el aceite y pocha un poco la verdura hasta que esté blandita. Ve removiendo y vigila que no se queme por la base.

– Cuando esté pochado, pon el agua que cubra y añade la pastilla de caldo.

– Deja que se poche durante media hora y luego pasa la batidora. Si ves que aún hay mucha agua, antes de triturar, retira un poco de líquido con un cucharón. Después siempre puedes rectificar si es muy espesa poniendo más agua, al contrario no…

– Añade la crema de leche y remueve.

– Pasa por el chino.

– Rectifica de sal si fuera necesario, pruébala antes.

– Sírvela acompañada de taquitos de jamón o pan tostado en trocitos.

Isabel Darna

Isabel Darna

http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/

Psicólogo online. Logopeda online. Pedagogo online. Abogado de familia online

Dejar un comentario