Rape alangostado

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Rape alangostadoINGREDIENTES:

  • Una cola de rape. Una pequeña me ha dado para 4 ó 5 comensales. En la pescadería pide que te quiten la espina del medio y te dejen los dos lomos.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
Para la salsa:
  • 1 taza o bol de mayonesa, casera o no.
  • 3 cucharadas soperas de tomate concentrado.
  • 3 cucharadas soperas de zumo de naranja.
  • 1 cucharada sopera de Brandy.
  • 1 cucharada sopera de mostaza (Dijon)
  • Unas gotas de Tabasco.
Para la ensalada:
  • Ensaladas de varios tipos, mezclum. A mí me gustan los brotes tiernos.
  • 1 granada.
  • Piñones tostaditos en la sartén con un poco de aceite.
  • Parmesano cortado finito, en lascas.
  • Aceite, vinagre y sal aparte por si alguien se la quiere aliñar.

PREPARACIÓN:

  • Salar los dos lomitos.
  • En una hoja de papel de plata grande, colocar el lomo extendido, poner pimentón y rebozar.
  • Cerrar el papel de plata, enrollándolos.
  • Enrollar los lados como si fuera un caramelo y ponerlo contra el churro.
  • Debes apretar mucho para que no entre agua. Hacer lo mismo con el otro lomito.
  • Poner una cacerola grande con agua y hervir. Echar la sal.
  • Añadir los churros de rape. Lo más extendidos que puedas.
  • Dejar hervir. Los míos son pequeños y no llegan cada uno al kilo. Los dejo 6 minutos a fuego lento. Se suele calcular 10 minutos por kilo de rape (cada lomo, no se suman entre sí. Si son dos de 500 gramos cada uno serán 5 minutos desde que empieza a hervir el agua y los sumerges.
  • Los sacas y los dejas enfriar para poderlo cortar bien.
  • Corta las rodajas gorditas de 1 ó 2 cm.
La salsa:

Haz la mayonesa o si es comprada ponla en un bol. Agrega todos los ingredientes (tomate concentrado, zumo, mostaza, Brandy, Tabasco) Remueve hasta integrar todo y corrige de sal.

Para la ensalada:

Desgrana la granada.

Corta el parmesano.

Tuesta los piñones.

Júntalo todo con la ensalada. No la aliñes. Cada uno se la aliñará si quiere, así tendrá mejor aspecto para llevarla a la mesa.

Isabel Darna

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